pasta e fagioli soup
Pasta con crema di cavolfiore, aglio, acciughe e pangrattato tostato con pomodori secchi, per un tocco croccante e aromatico.
Ingredients
- 2 cucchiai Olio d'oliva Extravergine
- 1 Cipolla gialla Tritata finemente
- 2 Carote Tritate a cubetti
- 2 Coste di sedano Tritate a cubetti
- 4 spicchi Aglio Tritato o affettato
- 400 g Pomodori pelati O passata di pomodoro
- 1,5 litri Brodo vegetale O brodo di pollo
- 2 lattine Fagioli cannellini Scolati (circa 400g totali)
- 150 g Pasta corta Ditalini, maccheroni
- 100 g Cavolo nero Opzionale; sostituibile con spinaci
- 1 rametto Rosmarino O 1 cucchiaino di origano secco
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero Macinato fresco
- q.b. Peperoncino in fiocchi Opzionale
- Parmigiano grattugiato Per guarnire
Instructions
- Soffritto Base
- Scalda l'olio in una pentola capiente.
- Soffriggi cipolla, carote e sedano a fuoco medio per 8-10 minuti.
- Aggiungi l'aglio negli ultimi 2 minuti.
- Aromi e Pomodori
- Unisci i pomodori pelati o la passata e il rosmarino (o origano).
- Sfuma con un goccio di vino bianco (opzionale) e cuoci 2 minuti.
- Brodo e Fagioli
- Versa il brodo e metà dei fagioli.
- Per una consistenza cremosa: frulla una parte dei fagioli con un po' di brodo, poi aggiungi alla pentola.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma.
- Cottura della Pasta
- Aggiungi la pasta (es. ditalini) e cuoci per il tempo indicato sulla confezione.
- A metà cottura, incorpora cavolo nero o spinaci se usi.
- Finale
- Spegni il fuoco e mescola i fagioli rimanenti.
- Condisci con prezzemolo tritato, succo di limone e un filo d'olio a crudo.
- Servi con Parmigiano grattugiato e peperoncino in fiocchi.
- Note Extra
- Conservazione: Separare la pasta dal brodo se prepari in anticipo, per evitare che si ammorbidisca.
- Proteine aggiuntive: Aggiungi pancetta croccante o salsiccia sbriciolata per una versione non vegetariana.
- Consistenza: Regola con più brodo se preferisci una zuppa liquida, o meno per una versione più densa.
Notes
- Pasta: Ditalini tradizionali, ma funzionano orecchiette, maccheroni o riso per varianti senza glutine.
- Legumi: Cannellini classici, ma i fagioli rossi aggiungono dolcezza, mentre i ceci offrono una consistenza più granulosa.
- Brodo: Vegetale per versione vegan, di pollo per un sapore più ricco, o acqua con dado.
- Aromi: Rosmarino e salvia per un profumo terroso, peperoncino in fiocchi per piccantezza, o scorza di limone grattugiata per freschezza.
- Cremosità: Frullare ⅓ dei fagioli con brodo prima di aggiungerli.
- Addensanti: Patate lesse schiacciate o 1 cucchiaio di farina mescolata al soffritto (per versione senza frullato).
- Pasta: Cuocere separatamente e unire al momento di servire per evitare che si rammollisca.
- Guarnizioni: Parmigiano grattugiato, prezzemolo fresco, goccio di aceto balsamico o pancetta croccante.
- Contorni: Pane integrale, grissini al Parmigiano, insalata verde con limone o focaccia all’aglio.
- Proteine aggiuntive: Cubetti di pollo grigliato, gamberi saltati o salsiccia sbriciolata.
- Frigo: Separare pasta e brodo; conservare fino a 3 giorni.
- Congelatore: Senza pasta; scongelare e aggiungere pasta fresca durante il riscaldamento.
- Soffritto frettoloso: Le verdure devono appassire bene (10+ minuti) per sviluppare dolcezza.
- Pasta troppo cotta: Ridurre il tempo di cottura di 1-2 minuti rispetto alle istruzioni sulla confezione.
- Sale eccessivo: Assaggiare prima di aggiungere sale, soprattutto se si usa dado o brodo già salato.