Pasta con Cime di Rapa
Cerchi una ricetta autentica e veloce? La Pasta con Cime di Rapa è un classico della cucina italiana. Impara a farla in modo impeccabile!
Ingredients
- 400 g Pasta (orecchiette o altro formato corto) Meglio se pasta fresca
- 500 g Cime di rapa Pulite e private delle parti più dure
- 2 spicchi Aglio Schiacciati o tritati
- 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva Di buona qualità
- 2 filetti Acciughe Facoltative, per un sapore più intenso
- 1 Peperoncino Fresco o secco, a piacere
- Sale Per la cottura della pasta e delle cime di rapa
Instructions
- Preparare le cime di rapa
- Lava le cime di rapa sotto acqua corrente.
- Elimina i gambi più duri e tieni solo le foglie e le parti più tenere.
- Cuocere la pasta e le cime di rapa
- Porta a ebollizione una pentola grande con abbondante acqua salata.
- Aggiungi le cime di rapa e falle bollire per circa 5 minuti.
- Senza scolare l’acqua, aggiungi la pasta nella stessa pentola e cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.
- Preparare il condimento
- In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino, lasciando soffriggere per qualche secondo.
- Se usi le acciughe, aggiungile nella padella e falle sciogliere nell’olio mescolando bene.
- Scolare e saltare la pasta
- Quando la pasta è al dente, scolala insieme alle cime di rapa, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Trasferisci pasta e cime di rapa nella padella con il condimento.
- Salta il tutto a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare meglio i sapori.
- Servire
- Impiatta e, se desideri, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
- Servi subito e buon appetito!
Notes
- Acqua di cottura preziosa: Non scolare completamente la pasta! Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura per aiutare a legare il condimento.
- Equilibrio dei sapori: Se le cime di rapa risultano troppo amare, puoi sbollentarle per qualche minuto in più o aggiungere un pizzico di zucchero all'acqua di cottura.
-
Varianti:
- Per una versione più croccante, aggiungi pangrattato tostato in padella prima di servire.
- Se vuoi un tocco di umami, puoi aggiungere un po’ di pecorino grattugiato sopra la pasta.
- Per una variante vegana, elimina le acciughe e aggiungi un pizzico di lievito alimentare per esaltare il sapore.
- Conservazione: La pasta con cime di rapa è migliore appena fatta, ma puoi conservarla in frigo per fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, saltala in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua.